本文介绍了炖肉的技巧和方法，包括选择肉的部位、烹饪器具、火候、调味等方面。在炖肉时，应选择结缔组织丰富的肉块，使用砂锅或搪瓷锅等适宜的烹饪器具，掌握火候和调味技巧，以炖制出鲜嫩多汁、口感鲜美的炖肉。本文还提供了不同种类的炖肉食谱，满足不同口味的需求。炖肉计是一篇关于炖肉方法和技巧的指南，适合广大美食爱好者参考。
炖肉计
北宋时期，在今天的河北省，有一个叫张耒的人，他的官阶不高，但很有学问，张耒的朋友很多，其中有一个叫秦观的人，也是一位文学家，他们两人常常在一起谈古论今，批评文章。
有一天，张耒家里来了客人，他吩咐仆人：“今天客人多，菜要烧好一点，特别是要炖些肉。”
仆人听了，就忙着烧菜炖肉，张耒和秦观在书房里高谈阔论，谈着谈着，张耒忽然皱起眉头说：“咦，明明吩咐要炖肉，这锅菜里却都是韭菜，这是怎么一回事？”
秦观朝锅里一看，果然如此，他笑着对张耒说：“我想起来了，一定是你的仆人以为你要写‘经’（韭菜的茎）书（苏轼写的书），所以就把韭菜当做肉下锅了。”
张耒一听，摇摇头笑了起来，秦观说的“经书”，其实是“韭书”的谐音，张耒知道秦观在开玩笑，但他还是很佩服秦观的才思敏捷。
秦观和张耒一样，都是北宋的散文家，秦观的散文，以清新优美见称，张耒的散文则比较朴实，他们两人常常在一起互相学习，取长补短，张耒曾对秦观说过：“子瞻（苏轼的字）是我们的老师，子瞻的散文，豪放处可以比得上韩愈，简洁处可以与欧阳修比美，我们两人要取他们的长处。”
秦观听了张耒的话，很受启发，他常对人说：“如果苏子瞻是厨师的话，我和张耒就是他的助手。”
后人就称张耒为“小苏”，秦观为“小秦”。
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